站长之家 - 业界 2024-07-24 13:58:50

(寻味中华丨饮食)延吉冷面:极致“冰”“冷”才痛快管家婆特一肖必出特一肖

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中新社延边7月24日电 题:延吉冷面:极致“冰”“冷”才痛快

中新社记者 郭佳

延吉冷面配锅包肉,中国东北饮食界两大“顶流”相遇。一冷一热,看似难以调和,实则妙不可言。今夏以来,经社交媒体热度传播,不少食客赴吉林延吉探店品尝。

“外酥里嫩的锅包肉,在冰沙里蘸一下,从酸到甜再到咸,各种滋味在口中肆意冲撞,真的太过瘾了。”广东游客潘晓晴赞不绝口。

延吉冷面是中国朝鲜族传统食品,“中国十大面条”之一。近年来,延吉冷面凭借其独特风味和新奇吃法愈发受到年轻食客青睐。纵览热门社交媒体,“延吉冷面”“延吉冷面做法”等话题在抖音的总播放量已逾五千万次,小红书上也有九千多篇美食笔记,不少年轻人分享自己品尝冷面的探店心得。

除了“冷热配”,有着近四十年历史的延吉参花冷面店推出的冰碗冷面,亦颇受青睐。

“冰碗冷面,用的是真的‘冰碗’,看得见也能摸得着的凉,酸甜口的汤汁和筋道的面条,保证一口下去就能消去暑气。”新奇的美食体验令潘晓晴感到不虚此行。

制作冰碗并不难,买来模具,倒水冰冻即可。不过要想冰碗晶莹剔透,最好使用纯净水。据店长赵丽娜介绍,延吉参花冷面店高峰时每天能卖五六百碗冷面。

冰碗冷面。(资料图,参花冷面供图)

延吉冷面讲究现吃现压。在冷面店里,压面条的机器就架在煮开的沸水上,面团压成条后,直接“跳进”锅里,一两分钟就变得晶莹透亮。深棕色的延吉冷面筋道十足,时常一口咬不断,以至于店内会贴心地为食客配一把剪刀。

“三分面料七分汤”,汤底是冷面的灵魂。延边朝鲜族传统美食协会资深专家金爱淑介绍,汤底一般用牛肉、牛骨熬制而成,待捞出牛骨牛肉、撇去浮油后,还要沉淀几回过滤掉肉渣等杂质,如此汤底才能清澈透亮。

金爱淑告诉记者,当地冷面店都有自己从不外传的秘方,冷面端上桌后,人们首先品尝的是冷面汤“够不够味儿”。为了追求更加冰爽的口感,当地人还会把汤底制成冰沙。

7月23日,吉林长春,食客体验延吉冷面配锅包肉的“冷热配”吃法。中新社记者 张瑶 摄

延吉冷面配料繁多,除了牛肉、鸡蛋、黄瓜、包菜、鸡肉丸子、苹果、芝麻、雪碧、冷面酱,还有桔梗等小咸菜,有的店家为了满足不同顾客的需求,还会将牛肉换成大虾或鲜人参。

在延边地区,延吉冷面既是一道美食,也是一种情感寄托。在朝鲜族最为重视的“花甲宴”上,冷面代表着多福多寿、长命百岁,也被称作“长寿面”。“冷面已经融入了当地人的血脉”,金爱淑说。

这位资深美食专家还表示,中国多地夏季有吃凉面的习惯,而延边人的冷面仅是“凉”还远远不够,要“冰”“冷”才痛快。(完)

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评论
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