原创 （新春走基层）客家人的手工秘跑狗网制猪肉干：香飘万家喜迎春
中新网福建永定1月20日电 (黄秋萍陈景彬)随着春节日益临近，永定客家年味渐浓，年货市场逐渐红火，作为客家人的必备年货，传统手工猪肉干等食品也走俏市场，实现了产销两旺。连日来，福建省龙岩市永定区岐岭镇的传统美食——手工秘制猪肉干，正紧锣密鼓地进入了备货高峰。
这几天，陈增銮等手工秘制猪肉干业者显得特别忙碌，从猪肉部位的精选、剔掉多余的肥肉以及肉块的切法，他们必须纯手工花上大半天的时间，100多斤的猪肉才算是整理完成。
“猪肉要顺着纹理来切，这样做出来的猪肉干嚼劲好，机器切的就没有这种口感。”陈增銮说，“手工切虽然费时，但是做出来的猪肉干更有嚼劲，越嚼越香。”
为适应现代人对美食的追求，当地在坚守传统手工秘制的同时，也尝试着制作香甜美味的猪肉干。陈增銮说，制作猪肉干跟牛肉干一样，要选用上等的瘦肉，以特制的刀具除去肉膜和脂肪，再顺着肉的纹理，用刀解成0.3厘米的薄肉片，是谓“解衣”，然后进行切片、腌制、晾晒、烘烤、包装等一系列工艺后，使猪肉干的肉质变得紧实有嚼劲。
“我们的猪肉干以最新鲜后腿肉为主料，采用肉桂、丁香、八角等十余种传统香料腌制，精工制作而成。”永定手工秘制猪肉干师傅陈丽丽说，“尽管现代化设施不断推陈出新，但是我们仍然选择用大灶炭火，历经5个小时的微火烘烤，猪肉干才有独特的风味，并且干爽劲道。”
尽管市面上有不少口味各异的猪肉干推出，但在当地从事猪肉干加工制作的师傅们仍然保存传统配方和烘烤工艺，传统的客家味道，也让当地生产的猪肉干在永定小有名气。随着永定旅游产业和互联网的不断发展，这几年，当地的猪肉干也通过线上线下相结合的方式，将独具风味的地方传统手工秘制猪肉干销往全国各地，让“家乡味”成为“大众味”。
“我吃了这么多的猪肉干和猪肉脯，还是觉得我们老家的猪肉干最好吃，因为我们老家的猪肉干都是原汁原味的，没有太多的香料和调味品，吃起来的感觉是越嚼越香，真的是太好吃了。”永定区岐岭镇下山村村民陈梅说。
“临近春节，我们的订单比往常翻了一番，每天都在加班，争取尽早将货物发出。”永定手工秘制猪肉干师傅卢绍钦说，“我们在认真做好产品的同时，保障消费者过年吃上我们最传统的手工猪肉干。”
传统秘制猪肉干飘香的年味，是永定客家文化的一种体现，也是民众对美好生活的追求。近年来，随着年货的大力推广和发展，当地特色农产品也走上更多人的餐桌，销路的打开，不仅吸引了越来越多的民众参与到传承传统老手艺的行业当中，更成为一方百姓增收致富的良方。
“今后，我们将持续加大资金投入，延长我们猪肉干的产业链，让这悠久历史的特色美食焕发出新的活力，实现更高的经济价值。”卢绍钦师傅说道。(完)
中国工程院院士邬贺铨2023年4月曾对中新经纬表示，尽管中国5G建设成绩显著，但在应用层面，5G仍稍显不足。比如，5G虽可支持4K视频，但手机屏幕太小，难以体验2K/4K分辨率的差异；由于车联网和XR（扩展现实，Extended reality）尚不成熟，其他消费领域还难以感受低时延的优点；对于中速与大连接IoT应用，目前5G成本还偏高；现有5G在工业互联网领域应用的能力仍有不足。
据介绍，诺如病毒是一种能够引起人和多种动物发生急性肠胃炎，导致严重腹泻的人畜共患病病原，也是一种重要的食源性疾病病原。诺如病毒传播途径多种多样、感染剂量低、排毒时间长、环境抵抗力强、病毒变异快、免疫保护时间短，具有高度传染性和快速传播能力。
中国以科技创新改造提升传统产业，汽车行业是比较好的例子。你提到2023年中国超越日本，成为世界第一大汽车出口国。整体上看，日本在汽车行业具有很强竞争力。日本车企本土生产、对外出口的汽车数量和海外生产的汽车数量总和超过2000万辆。中国依靠科技创新，在新能源汽车领域实现了一些突破，在全球市场占据了一席之地。在2023年出口的522万辆汽车中，新能源汽车177万辆，同比增长67%。而在中国国内市场，新能源汽车产销量分别为959万辆和950万辆，同比分别增长35.8%和37.9%，市场占有率达到31.6%。据预测，到2030年中国新能源汽车全球份额将达到1/3。中国企业在燃料电池领域掌握核心技术，在自动驾驶、车机系统、智能座舱等方面也“科技感”十足。
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