原创 年夜饭美食担当,怎今晚特马多少号少得了这碗松滋鸡!

在湖北的年夜饭餐桌上,

烧鸡、炒鸡、炖鸡,或是煲一碗鸡汤

……

一碗鸡味美食必不可少。

若要论哪道佳肴最美味,

湖北松滋鸡你得尝一尝!

湖北风味美食松滋鸡。吴淘淘 摄
松滋鸡。松滋市融媒体中心供图

湖北物产丰饶,

是著名的鱼米之乡,松滋正是湖北粮仓重地。

松滋,山接武陵余脉,水连洞庭碧波,

山水相映、人文荟萃,

好山好水孕育出好品好物好风味。

“且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”,

当地除了拥有蜚声国内的白云边酒,

还有远近闻名的松滋鸡。

散养松滋鸡。吴淘淘 摄

“无鸡不成席,无鸡不成宴。”

与广东的清远鸡、海南的文昌鸡口感不同,

湖北松滋鸡主打家常口味,

融合楚菜咸、鲜特色,

深受各地吃货和老饕们的喜爱。

“鸡肉鲜嫩,酱香四溢。”

这一口家乡味不知锁住了多少游子的乡愁。

柴火烧鸡。吴淘淘 摄

松滋鸡原叫杜婆鸡。

70多年前,

在荆州松滋沙道观小镇上有一家小饭店,

店里一位杜姓婆婆

擅以本地土鸡加工秘制成火锅,酱香味十足,

凡是吃过的人都赞不绝口。

许多跑长途的司机或客商

经过都会专程去店里尝这道菜。

吃过的人恋恋不忘,口口相传,

这道菜名气越来越大,

引致不少人专程慕名而来,

只为尝一口这天下绝味。

烹制松滋鸡。松滋市融媒体中心供图

美食总藏在不知名的街巷里,

要吃正宗松滋鸡,就得到松滋沙道观走一走,

邀三五好友,随意钻进一家街边小店,

点上三五个小菜,外加一钵松滋鸡,

老友相聚,边吃边聊,

美味锁住了时间,

也锁住了人们幸福的记忆。

据吃过的老饕回忆,

当地松滋鸡肉感鲜美、爽滑、

香韧、耐嚼,油而不腻。

氤氲着香味的松滋鸡。吴淘淘 摄

正宗的松滋鸡,

精选于江汉平原养殖的跑步鸡。

它体型矮小,身长胫短、羽毛紧凑、外貌清秀。

大部分松滋鸡散养于当地丘陵地带,

饮山间溪水,食草间虫子,

养出的鸡肉质细嫩。

散养松滋鸡。吴淘淘 摄

松滋鸡烹饪方法很多,

有松滋手撕鸡、松滋香辣鸡、

板栗鸡块、珍珠鸡肉丸子等。

不同的做法,精选不同的食材,

据资深松滋鸡烹饪大师介绍,

做烧鸡一般精选4、5个月成长期的嫩鸡;

若是炖汤,就得挑选10个月以上的跑地鸡。

散养松滋鸡。松滋市融媒体中心供图

当地最知名的一种做法是柴火炖鸡。

垒一个大圆灶,中间架锅炒菜,

周边摆盘热菜。

熊熊炉火在灶里燃烧,滋滋美味在锅里翻腾。

灶边上镂出一个小洞,专用作烧柴火饭。

一道可口的松滋鸡,

除了要精选鸡肉,秘制配方也不可少,

当地特产的菜籽油和豆瓣酱

便是烧鸡的灵魂所在。

松滋鸡制作食材。吴淘淘 摄

烧干锅里水分,倒少许菜籽油烹出香味,

再将鸡块倒入锅中,炒出水分,

待锅中冒出青烟,

放入生姜、大蒜、八角、桂皮,为鸡块提香,

持续翻炒鸡肉成金黄色,

接着便是整个烹饪的重头戏:加入秘制豆瓣酱,

继续翻炒,让酱香丝丝入味,

少许片刻,倒入调制好的高汤熬煮,

翻滚的汤汁散发出浓郁的酱香,

15分钟后,

一碗热腾腾、香喷喷的松滋鸡就出锅了。

熟透的鸡块,如琥珀般晶莹剔透,

夹一块入口,酱香浓郁、口感嫩滑,

再佐以当地柴火饭,让人吃得停不下嘴。

散发浓郁酱香的松滋鸡。吴淘淘 摄

得益于松滋交通便利,

这道美食被南来北往的商人及游客

带至天南海北。

为方便旅客携带,

当地还将这道风味制成松滋鸡礼品袋,

成为走亲访友的一个佳选。

有人不甘于只吃半成品,

将烹饪技艺学成后传播出去。

与松滋相距300公里的武汉东西湖区吴家山,

就有着远近闻名的“松滋鸡一条街”。

当地人有多爱这道菜?

每到饭点,武汉三镇的食客

或坐着地铁,或开着车赶来约饭。

有人曾打趣:“没有一只鸡能活着走出吴家山”。

制作松滋鸡。松滋市融媒体中心供图

鸡不仅是一道美食,更是联系亲情的纽带。

“君子于役,不知其期。曷至哉?

鸡栖于埘,日之夕矣,羊牛下来……”

在《诗经》里,这一情愫被表达得淋漓尽致,

日薄西山,期待故人归来。

散养松滋鸡。吴淘淘 摄

岁末年初,万家灯火,

与家人相聚的年夜饭,

怎能少得了这碗松滋鸡呢!

作者:刘莉莉

来源:中新社微信公众号

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评论
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