原创 （新春见闻）探访豆腐发源地：新澳2024年精准资料腊月二十五，推磨做豆腐
中新社合肥1月24日电 题：探访豆腐发源地：腊月二十五，推磨做豆腐
作者 储玮玮
民间谚语说，“腊月二十五，推磨做豆腐。”
在中国，做豆腐是春节期间一项重要的习俗。豆腐的“腐”与“福”谐音，寓意着家庭幸福、福气满满。2014年，“豆腐传统制作技艺”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
据李时珍《本草纲目》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”传说，两千多年前，淮南王刘安在八公山炼丹时，意外发明了豆腐。之后，豆腐技法流入民间，传播到海内外。
眼下，在淮南市寿县八公山乡大泉村，豆腐传统制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人胡学兵与妻子、儿子更加忙碌了，每天要做近600斤豆腐。据介绍，该村有着千年制作豆腐的历史。
“大泉，是一眼古泉，大泉村由此得名。”胡学兵说，村民制作豆腐必取村中古泉水，再选用淮河流域优质黄豆为原料。八公山豆腐口感细腻绵滑，质地细若凝脂，嫩而不散塌。
黄豆浸泡多久？磨浆时，水和黄豆的比例是多少？煮浆如何既能煮透又不煳锅底？在胡学兵看来，做豆腐没有标准时间和计量，全凭手艺人年复一年积累下来的经验，“眼到、手到、心到”便是制作秘诀。
如今，胡学兵的儿子胡志东已接过家族豆腐制作技艺的接力棒，创新推出了“黑豆腐”，采用外黑内绿的大黑豆为原料。
大泉村党总支书记来宝介绍，目前，豆制品产业规模占到全村产业总规模的88%以上，常年从事豆腐生产的企业52家。村里还引入现代化设备，生产豆腐乳、豆皮、豆干等豆制品深加工产品。
“2024年，大泉村乡村旅游接待量达70万人次、综合收入7000万元(人民币，下同)，集体经济收入超50万元。”来宝说，该村正计划以豆腐文化为主题，打造乡村旅游，推动文旅融合发展。
随着当地豆腐产业的发展，集纳了豆腐美食文化的“豆腐宴”日渐走上民众餐桌。煎、炸、炖、煮，在淮南，仅豆腐就可以做成一整桌宴席。
“时苗留犊”“刘安点丹”……在“中国成语典故之城”淮南，当地厨师还以成语典故为灵感，创意制作豆腐美食，让食客边吃美食、边听故事。
餐盘中，一头大牛拉着牛车，身旁还伴着一头小牛犊。牛车上，摆放着色泽金黄的豆腐。牛车旁，一位身着官服的人面带微笑挥手与一位白发苍苍的老者告别。淮南豆腐宴厨师邸道磊说：“这道菜源自成语‘时苗留犊’，形容为官清廉，不贪图财利。”
“随着年轻人对养生和时尚生活方式的追求，豆腐宴受到越来越多关注。”邸道磊说，从清新爽口的豆腐沙拉到创意十足的豆腐寿司，每一款都兼具健康与美味。以后，还将开发造型时尚的豆腐甜品，满足年轻人多样化需求。(完)
最近两起企业补税事件引起市场关注。一是湖北枝江酒业股份有限公司被要求补税8500万元，因这笔税款被追溯至1994年，使得税务“倒查30年”成为舆论焦点。二是宁波博汇化工科技股份有限公司3月份收到当地税务要求补税5亿元的通知，最近企业宣布停产。上述两起事件，引起了一些企业人士的担忧。这些担忧包括是否存在全国性查税，不少企业担忧如果倒查多年需要补税，这对于经营困难的当下无疑是“雪上加霜”。跟多位省级、市级税务人士交流得知，目前并没有全国性查税部署。一些地方根据当地税收大数据风险提示等对个别企业查税，是日常工作，也是税务部门正常履职。毕竟税务部门主要负责税收、社会保险费和有关非税收入的征收管理，发现偷逃税、少缴税行为，理应依法制止，否则就是渎职。（第一财经）
据介绍，全省夏收工作6月7日基本结束，夏粮丰收已成定局。夏播工作从5月28日大面积展开，截至6月13日，已播种面积7915.2万亩，夏播工作大头落地。初步统计，目前全省因旱不能播种面积323万亩，若未来持续无有效降水，夏播进度将会进一步放慢。
据官网介绍，四川绵阳是我国重要国防军工和科研生产基地，邓稼先、于敏等9位“两弹一星”元勋和成千上万的科技精英在这里“干惊天动地事、做隐姓埋名人”。
45710
1510
