原创 本期一肖一碼大中特东北年夜饭上的“硬菜”锅包肉
“硬菜”不是坚硬的菜。
在东北，“硬菜”是指上得了“台面”，
招待贵客的菜。
比如能摆上年夜饭的餐桌。
外酥里嫩、酸甜咸香、色香味俱佳的锅包肉，
属实是中国东北菜的代表之一，
也是年夜饭中的一道“硬菜”。
锅包肉到底是一道什么菜
顾名思义，锅包肉是一道肉菜。
“锅”指用锅烹煮，
“包”是包裹的意思，
“肉”指主要的食材猪肉。
29岁的王志鑫是去年在吉林市举办的
世界锅包肉大赛的金牌获得者之一，
这让他在吉林地区的“饮食江湖”中声名鹊起。
作为吉林市儒厨味道老菜馆的行政总厨，
自世界锅包肉大赛成功举办以来，
王志鑫已制作了2400多份锅包肉，
用掉7000多斤猪里脊肉。
一盘锅包肉，堪比干饭神器。
一口肉、一口饭，酸甜可口，唇齿留香。
可以说，锅包肉是年夜饭上检验各家“大厨”
烹饪水平的必备菜肴，
考验用油、控火、选料、刀工等环节的水平。
锅包肉秘籍来了
少许、适量、若干……历来都是厨房未解之谜，
少许是多少？适量是几两？
令烹饪者无法拿捏。
食客们稍安勿躁，锅包肉制作秘籍来了！
按照王志鑫的经验，
餐厅里制作锅包肉一般选用猪里脊肉七八两，
配250克糖、250克醋、40克盐。
居家制作年夜饭，可使用猪里脊肉三四两，
配130克糖、130克醋、5克盐。
“材料较少，烹制各环节也更容易控制。”
王志鑫说。
继续跟金牌厨师学做菜——
第一步改刀。
将猪里脊肉切成薄厚均匀的长方形，
其厚度约菜刀刀背的厚度(约3毫米)最佳。
第二步，制作面粉糊。
土豆淀粉加水搅拌至酸奶样粘稠程度，
将切好的肉进行包裹。
第三步首炸。
(划重点)这一步至关重要，
先将油温升至210摄氏度。
而后将肉下锅进行油炸约2-3分钟，
肉块基本定形后，出锅。
第四步复炸。
将油温提升至240摄氏度，炸约30秒后出锅。
此时的肉块已泛起红斑，且完全定形，
色泽已让人颇有食欲。
第五步三炸。
再次将油温提升至240摄氏度，炸约1分钟，
肉块颜色已变成金黄泛红。
第六步调料汁。
酱油是酸甜料汁的“灵魂”，
将调好的酸甜料汁翻炒、熬制，
淋汁后的锅包肉色泽鲜亮。
锅包肉的“前世今生”
锅包肉，曾用名“锅爆肉”。
清末的哈尔滨是中俄贸易的重要城市，
外国商人和官员云集。
热情好客的哈尔滨人将锅包肉作为待客美食，
并将烹饪技法进行改良，
与西式的酸甜口味相融合，
深受外国客商喜爱。
由于外国人的发音习惯，常将“爆”读作“包”，
慢慢就称为“锅包肉”了。
中国烹饪巨匠、中国名厨委副主席李石琮
讲起锅包肉的起源，更具故事性。
最初，吉林锅包肉的做法偏咸，
晾干后便于士兵出征时携带，
后因锅包肉选材考究、口感好，
慢慢在民间流传开来。
为融合南北人群的口味偏好，
又由咸演变为酸甜。
被“玩坏”的锅包肉
世界锅包肉大赛后，锅包肉更火了，
在东北旅游城市吉林市彻底玩嗨了。
“锅包肉+饺子”“锅包肉+冷面”……
锅包肉和其他餐饮小伙伴组成了网红套餐30余种，
让游客一次性管饱。
“锅包肉厨神”李石琮烹制直径逾1米的巨型锅包肉
至今无人打破。
如今的锅包肉，
已不仅仅是东北人所熟悉的锅包肉。
麻辣、咖喱、榴莲等新味道纷纷上场，
甚至长白山特产人参
也加入了锅包肉的烹制当中。
王志鑫也在打锅包肉的“主意”，
致力让南北口味融合，助推肉香飘远。
榴莲锅包肉、人参锅包肉、麻辣锅包肉
已在吉林市的部分门店销售。
王志鑫还另辟蹊径，烹制了橙汁锅包肉。
这一菜品在儒厨味道老菜馆销售颇佳。
“橙汁锅包肉既有清新的口感，
又保留了猪里脊肉的细腻。”
锅包肉的“乡愁”
锅包肉不仅是一道美食，
还承载着中国东北地区的饮食文化和历史记忆，
体现了当地人开放包容的心态和创新精神。
对东北人来说，锅包肉从来就不是一道普通菜，
而是镌刻在味蕾上的深刻记忆。
“滑粉雪、赏雾凇、尝锅包肉”，
新年里的新“三件套”是吉林人的待客之道。
此时，返乡过节的游子
也已经早早预订好锅包肉，
整一口硬菜，解一年乡愁。
作者：苍雁 石洪宇
(中新社微信公众号)
财联社3月1日电，市场传言“蚂蚁集团宣布已成功从中国平安人寿手中收购方正证券”。受此影响，方正证券股价尾盘异动涨停。据记者向有关方面求证，上述传言不实。此前，市场曾传言蚂蚁集团出手收购瑞信在中国投资银行业务。由于方正证券持有瑞信证券（中国）49%股权，因此市场很可能误解为蚂蚁集团收购方正证券。（财联社记者 林坚）
日本政府多次表示，将在台湾问题上坚持中日联合声明立场，不会支持“台独”。《开罗宣言》明确规定把包括台湾和澎湖列岛在内的日本所窃取的中国领土归还中国，《波茨坦公告》第八条载明《开罗宣言》必将实施。中日邦交正常化时签署的中日联合声明明确规定，日本政府充分理解和尊重中国政府关于台湾是中国领土不可分割的一部分的立场，坚持遵循《波茨坦公告》第八条。希望日方言而有信，以实际行动严守承诺，不要向“台独”势力发出错误信号，不要让“台独”分子误以为搞“台独”会得到日本支持。日本少数政客执意同民进党当局勾连，言必称日台是所谓“有共同价值的亲密伙伴”，要与台湾共同守护“台海和平稳定”，这构成对中国内政的严重干涉，中方对此坚决反对。一旦触及“台独”红线，中方将采取有力措施，坚决维护国家主权和领土完整。
本年度入选项目的研究成果具有原创性突出、社会意义重大的特点。其中，“核孔复合体成熟度调控合子基因组激活”的研究，解决了发育生物学领域的重大科学问题；“植物远缘杂交过程中‘花粉蒙导效应’的分子机制”的研究为未来实现植物远缘杂交、创制全新的植物种质资源奠定了坚实的基础；“肠道菌源宿主同工酶是调控代谢性疾病的新靶点”的研究，实现肠道菌群的精准调控，开辟了疾病预防、诊断、干预新路径；“人体器官芯片及多模态精准测量方法构建”的研究在药物研发和筛选、个性化医疗、环境评估、航空医学等领域有着十分广泛的应用。入选项目都是面向生命科学前沿，面向人民生命健康，聚焦解决热点问题。
56398
5212
